Skimunarlisti

Matartækni

Markmiðið með því að fylla út þennan skimunarlista er að þú getir lagt fyrsta mat á hvort þú átt erindi í raunfærnimat. Niðurstaðan er aðeins vísbending um hvort ástæða sé til að skoða næstu skref með ráðgjafa.

Starfsvettvangur matartækna er í eldhúsum stofnana og mötuneyta. Forsendur fyrir raunfærnimati eru að þú hafir öðlast talsverða færni og er gerð krafa um 23 ára lífaldur og 3 ára starfsreynslu í faginu.

Ekki þarf að hafa þekkingu á öllum þáttum til að eiga erindi í raunfærnimat.

Færniviðmiðum er skipt upp í flokka og skalinn hér fyrir neðan notaður. Neðst er textabox þar sem þú getur bætt við atriðum eða skýrt frekar út þína hæfni.

Lítil þekking/færni

Nokkur þekking/færni

Góð þekking/færni

Mikil þekking/færni

Nafn

Netfang

Hráefni

Ég þekki til móttökueftirlits og matvælaöryggis og kann að flokka vörur eftir ástandi og merkingum

1 2 3 4

- þekki reglur um meðhöndlun sjávarfangs

1 2 3 4

- þekki reglur um meðferð og sölu á villibráð

1 2 3 4

- þekki reglur um meðferð alifugla

1 2 3 4

- þekki helstu grænmetistegundir og notkunarmöguleika þeirra

1 2 3 4

- þekki helstu ávexti og ber og notkunarmöguleika þeirra

1 2 3 4

- þekki einkenni helstu kryddjurta og notkunarmöguleika

1 2 3 4

Fagfræði

Ég get reiknað út hráefniskostnað, rýrnun hráefnis og áætlað rétt magn

1 2 3 4

- forgangsraðað verkþáttum og skipulagt vinnuferla

1 2 3 4

- sett upp hlaðborð með heitum og köldum réttum

1 2 3 4

- gert nýjar útfærslur af hefðbundum réttum

1 2 3 4

- þekki heiti flestra algengra rétta

1 2 3 4

- get sett saman ýmsar tegundir matseðla

1 2 3 4

Kalda eldhúsið

Ég þekki aðferðir við varðveislu á köldum mat

1 2 3 4

- skil mikilvægi kæliferla og að halda þeim stöðugum

1 2 3 4

- get undirbúið kalda rétti, farsgerð, söltun, reykingu og marineringu

1 2 3 4

- kann að gera paté, pylsur, heit- og kaldreykja

1 2 3 4

Matreiðsla

Ég hef reynslu og þekkingu af ólíkum matreiðsluaðferðum

1 2 3 4

- veit hvaða matreiðsluaðferð hentar hverju sinni

1 2 3 4

- þekki notkun helstu tækja og handverkfæra í eldhúsi

1 2 3 4

- bý yfir færni í skurði og meðferð matvæla

1 2 3 4

- þekki aðferðir við sósugerð

1 2 3 4

- þekki grunn súpuflokka og almenna eftirrétti

1 2 3 4

- þekki notkun helstu eldunartækja (fjölkerfaofna, gas, span)

1 2 3 4

- þekki notkun mælitækja s.s. kjarnhitamæla

1 2 3 4

Matreiðsla sérfæðis

Ég þekki til almennrar matreiðslu á sérfæði

1 2 3 4

- get matreitt með hollustu að leiðarljósi

1 2 3 4

- get matreitt fyrir ólíka hópa (börn, unglinga, aldraða)

1 2 3 4

- þekki vöruflokka sem tengjast sérfæði, eiginleika og uppruna

1 2 3 4

- get sett saman dags- og vikumatseðla fyrir sérfæði

1 2 3 4

- kann að aðlaga uppskriftir þannig að þær falli að viðkomandi sérfæði

1 2 3 4

Næringarfræði

Ég þekki helstu næringarefni, hlutverk þeirra og skortseinkenni

1 2 3 4

- get notað næringarefnatöflur og skipulagt máltíðir samkvæmt þeim

1 2 3 4

- þekki næringarþarfir mismunandi hópa

1 2 3 4

- þekki ofnæmisvaldandi fæðutegundir

1 2 3 4

Öryggismál og skyndihjálp

Ég kann fyrstu hjálp og get veitt hana á vettvangi

1 2 3 4

- þekki viðbrögð og ráðstafanir við slysum sem gerast á vinnustað

1 2 3 4

- þekki helstu öryggiskröfur á vélum og tækjum við matreiðslu

1 2 3 4

- þekki hættu sem getur stafað af ýmsum efnum s.s. klór

1 2 3 4

- kann helstu viðbrögð við bruna

1 2 3 4

Annað sem þú vilt koma á framfæri

Náms- og starfsráðgjafi getur leiðbeint þér um framhaldið, meðal annars fundið út hvort og hvenær raunfærnimat er að hefjast í greininni.

Skimunarlisti

Matartækni

Hráefni

Fagfræði

Kalda eldhúsið

Matreiðsla

Matreiðsla sérfæðis

Næringarfræði

Öryggismál og skyndihjálp

Skráðu þig á póstlista Fræðslumiðstöðvarinnar